勞委會中部辦公室

2010年中餐丙級術科考哪2大題.急..

請問今年的考題和去年一樣嗎?還是會換?我是社會組的.第一梯次的.好緊張有一些問題請問一下..豆芽菜去頭尾.是洗的時候去?還是切的時候去?洗的時候.去頭尾.會來不及吧??還有.餐巾紙和礦泉水.自備塑膠袋.衛生手套.保鮮膜.要放在哪啊?是和.成品盤放在一起嗎??還是桌子下??說到成品盤.洗的時候可以疊起來滴乾水.再整疊拿去.清潔區.擦乾.分開放置.這樣對嗎?問題一大堆真不好意思.(好像都是一些小細節)謝謝
1.勞委會中部辦公室已經公佈今年第一梯次的考題為301和302喔！

樓上的資訊有點錯誤

可以進入 http://www.labor.gov.tw/default.asp 查看。

2.豆芽菜去頭尾應該是在「洗滌」的時候操作才對喔！

在切割時如果拿到水槽下去頭尾的話

被監評看到會扣分的

這和紅蘿蔔、青椒、洋蔥...等蔬菜類是一樣的

要在「洗滌」的時候去頭尾

所以動作必須要快

平常在家就要努力練習

40分鐘有點趕沒錯

但這是規定沒辦法

大家都這樣

以前還規定30分鐘內要完成咧 ＠__＠3.這次考題是301和302

只有301的銀芽炒板條才有豆芽菜

所以不用太擔心了。

4.考試的時候

建議把礦泉水和紙巾放檯面上就好

衛生手套和保鮮膜那些都放檯面下放盤子的空間

比較不會佔位置；其實沒有硬性規定怎麼放

只要不落地即可。

5.成品盤(瓷盤、瓷碗公)就像你說的洗好後擦乾

再放回原位就好

等要出菜時再拿出來用；鐵碗盤那些洗好後則不用擦乾

放在檯面上疊好即可。

6.豆芽菜去頭尾如果怕來不及

其實有個偷懶的辦法

在洗滌時先把大部分的頭尾都去掉

剩下一些不明顯的

等切割時趁評審不注意時

再用刀切掉就好了！

評審都會走來走去的

不可能一直盯著你看

所以這招不太會被發現的。

大概就這樣

有問題的話再發問

祝你可以通過檢定。

參考資料 自己考過的經驗
今年是301與303有粄條 和 有魚 的那一組題目有銀芽去頭尾有豆牙 去頭就行囉...是切的時候去(洗的時候會來不及喔)還有.餐巾紙和礦泉水.自備塑膠袋.衛生手套.保鮮膜.要放在桌下有需要再拿上來....成品盤.洗的時候可以疊起來滴乾水.再整疊拿去.清潔區.擦乾.分開放置.這樣對祝柱考試順利

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1610033105720如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！